¡VEGETARIANO! Lasaña con espinacas, verduras y salsa pesto

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Si deseas poner a un lado las proteínas tenemos para ti una lasaña llena de vegetales, que se prepara solo en minutos y muy fresca, rápidamente tendrás un plato bien servido, lleno de color y muy rico sabor.

Ingredientes:

200 ml  de aceite de oliva virgen extra

80 g  de queso parmesano

30 g  de queso parmesano rallado

10 g  de piñones tostados

1 paquete  de placas de Lasaña Fácil con espinacas

1 manojo  de albahaca fresca

1 diente  de ajo

1 pizca  de sal

1  cebolla morada

1  berenjena

1  zanahoria

1 calabacín

Preparación:

Paso 1

Pela la cebolla, la berenjena y la zanahoria. El calabacín déjalo con su piel. Corta todas las verduras en láminas muy finas y estas a la vez en tiras finas, para hacer una especie de juliana de verduras.

Echa en una cazuela un chorrito de aceite de oliva y rehoga las verduras suavemente. Pon a punto de sal.

 Paso 2

Prepara la salsa pesto, para ello tritura con la ayuda de una batidora eléctrica las hojas de albahaca, los piñones tostados, el queso parmesano rallado, el diente de ajo, una pizca de sal y unos 150 ml de aceite de oliva virgen hasta que veas que se forma una salsa espesa. Mezcla en un cuenco las verduras rehogadas con la salsa pesto y resérvalas para el montaje.

Paso 3

Pon a hidratar las placas de Lasaña Fácil Con Espinacas tal y como indica en el envase, luego escúrrelas y sécalas por completo.

Paso 4

Monta la lasaña, para ello echa en una fuente de horno un poquito de aceite de oliva para que no se peguen las placas. Añade por encima las placas de Lasaña Fácil Con Espinacas, hasta cubrir la fuente. Echa encima la mezcla de verduras rehogadas y aplánalo bien. Cubre de nuevo la superficie con más placas de Lasaña Fácil Con Espinacas. Vuelve a repetir la operación 2 veces más.

  • Paso 5

    Otra opción sería cambiar la salsa de pesto por una Bechamel con unas hojas de albahaca picadas en su interior. Calienta en el horno a 150ºC la lasaña tapada para que no se seque. Una vez fuera del horno y antes de servir decórala por la superficie con unas láminas de queso parmesano echas con la ayuda de un pelador.

    Tienes dos excelentes opciones en esta increíble preparación, es cuestión de gusto y de los ingredientes que tengas a tu disposición, no esta de mas incorporar buenos vegetales a tu dieta diaria. Puedes servir fría o caliente.

    Fuente: http://www.gallinablanca.es/receta/lasana-facil-con-espinacas-verduras-y-salsa-pesto/



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